Formation Commis de Cuisine en Alternance Rémunérée au CFA UMIH Formation Martinique

Le CFA UMIH Formation Martinique propose une formation en alternance pour devenir Commis de Cuisine. Cette formation, d'une durée de 12 mois, permet d'acquérir les compétences nécessaires pour exercer dans le secteur de la restauration et de la cuisine. À l'issue de la formation, les étudiants obtiennent un titre à finalité professionnelle « Commis de cuisine », reconnu par la Commission Paritaire Nationale de l'Emploi de l'Industrie Hôtelière (CPNE-HCR) et enregistré au Répertoire National des Certifications Professionnelles (RNCP).

Le Métier de Commis de Cuisine

Le commis de cuisine joue un rôle essentiel dans les cuisines des restaurants et des établissements de restauration. Ses missions incluent :

• Réception et stockage des denrées alimentaires : Gérer les approvisionnements et assurer la bonne conservation des produits.
• Réalisation de préparations préliminaires : Préparer les ingrédients nécessaires à la fabrication des plats.
• Cuissons et remises en température : Assurer la cuisson des aliments et leur maintien à la bonne température.
• Fabrication de pâtisseries : Préparer des desserts et des pâtisseries.
• Dressage et envoi des plats : Présenter les plats de manière attrayante avant leur service.
• Organisation et planification de l’activité : Gérer son poste de travail de manière efficace.
• Entretien du poste de travail : Maintenir la propreté et l'hygiène des espaces de travail.

Une Formation rémunérée via le dispositif de l'alternance

La formation de Commis de Cuisine au CFA UMIH Formation Martinique est rémunérée grâce au dispositif de l'alternance. Les apprentis perçoivent un salaire pendant toute la durée de leur formation, ce qui leur permet de financer leurs études tout en acquérant une expérience professionnelle. Le montant de la rémunération dépend de l'âge de l'apprenti et de son année de formation, mais il varie généralement entre 27% et 100% du SMIC. Ce dispositif offre une opportunité unique de se former aux métiers de la cuisine tout en bénéficiant d'une rémunération, facilitant ainsi l'insertion professionnelle des jeunes.

Opportunités d'Évolution

Avec de l'expérience et des compétences accrues, un commis de cuisine peut évoluer vers des postes à responsabilités tels que :

• Cuisinier : Préparer et cuisiner des plats sous la supervision d'un chef.
• Chef de partie : Superviser une section spécifique de la cuisine.
• Second chef de cuisine : Assister le chef de cuisine dans la gestion de la brigade.
• Chef de cuisine : Diriger l'ensemble de la cuisine et superviser le personnel.

Contenus de la Formation

La formation de Commis de Cuisine au CFA UMIH Formation Martinique est conçue pour fournir aux apprentis une base solide en techniques culinaires et en gestion de la cuisine. Le programme est structuré en plusieurs blocs de compétences, chacun visant à développer des compétences spécifiques essentielles pour réussir dans le métier de commis de cuisine. Voici un aperçu détaillé des contenus de la formation :

• Bloc 1 : Préparer son poste de travail et son activité au sein d'une cuisine :

  • Organisation du poste de travail : Les apprentis apprennent à organiser leur espace de travail de manière efficace pour optimiser leur productivité. Cela inclut la mise en place des outils et des ingrédients nécessaires pour les préparations culinaires.
  • Planification des tâches : Les étudiants sont formés à planifier leurs tâches quotidiennes pour assurer une gestion fluide des opérations en cuisine. Ils apprennent à prioriser les activités et à respecter les délais.

• Bloc 2 : Réaliser des préparations culinaires de base :

  • Techniques de base : Les apprentis maîtrisent les techniques fondamentales de la cuisine, telles que l'épluchage, le découpage, et la cuisson des aliments. Ils apprennent à utiliser différents ustensiles et équipements de cuisine.
  • Préparations préliminaires : Ce module couvre les travaux préparatoires comme le lavage et l'épluchage des fruits et légumes, la préparation des viandes et des poissons, et la mise en place des ingrédients pour les recettes.
  • Cuissons et remises en température : Les étudiants apprennent à maîtriser différentes techniques de cuisson (griller, poêler, rôtir, sauter, braiser) et à maintenir les aliments à la bonne température pour le service.
  • Pâtisserie : La formation inclut également des compétences en pâtisserie, avec la préparation de crèmes, biscuits, pâtes, nappages, et glaçages.

• Bloc 3 : Réceptionner et stocker les marchandises :

  • Gestion des approvisionnements : Les apprentis apprennent à gérer les livraisons de denrées alimentaires, à vérifier la qualité des produits reçus, et à organiser le stockage pour garantir la fraîcheur et la sécurité des aliments.
  • Stockage des denrées : Ce module couvre les meilleures pratiques pour le stockage des aliments, y compris la rotation des stocks et le respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.

• Application des règles de sécurité alimentaire :

  • Hygiène et sécurité : Les étudiants sont formés aux principes fondamentaux de l'hygiène et de la sécurité alimentaire. Ils apprennent à identifier les risques (physiques, chimiques, biologiques) et à mettre en œuvre des mesures pour les prévenir.
  • Chaîne du froid : La formation inclut des compétences pour préserver la chaîne du froid lors de la manipulation et du rangement des marchandises, garantissant ainsi la qualité et la sécurité des aliments.

• Nettoyage et désinfection des espaces de travail :

  • Protocoles de nettoyage : Les apprentis apprennent à appliquer les protocoles de nettoyage et de désinfection pour maintenir un environnement de travail propre et sûr.
  • Entretien des locaux : Ce module couvre l'entretien quotidien des espaces de travail, y compris le nettoyage des plans de travail, des équipements, et des sols.

Durée de la Formation

La formation dure 12 mois et se déroule en alternance, permettant aux étudiants de combiner théorie et pratique en entreprise.

Diplôme Délivré

À l'issue de la formation, les étudiants obtiennent le titre à finalité professionnelle « Commis de cuisine », reconnu par la CPNE-HCR et enregistré au RNCP.

Pré-requis et Conditions d'Admission

Pour intégrer la formation, les candidats doivent :

• Avoir une bonne compréhension écrite et orale de la langue française.
• Passer un test et un entretien de recrutement.

Les inscriptions sont possibles jusqu'au jour de la rentrée.

Chiffres Clés de la Formation (Session 2022)

• Nombre d’apprentis inscrits en début de formation : 6
• Taux d’obtention du diplôme : 100%
• Taux d’interruption en cours de formation : 33%
• Nombre d’apprentis insérés dans la vie active à l’issue de la formation : 75%
• Taux de satisfaction : 100%

Perspectives d'Emploi et Salaires

Les perspectives d'emploi pour les commis de cuisine sont très favorables, notamment en Martinique où le secteur de la restauration est dynamique. Les diplômés peuvent trouver des opportunités dans divers types d'établissements, allant des restaurants gastronomiques aux cafétérias et aux services de restauration collective.

En termes de salaires, un commis de cuisine débutant peut s'attendre à un salaire mensuel brut compris entre 1 600 et 1 800 euros. Avec l'expérience, ce salaire peut augmenter, atteignant entre 2 000 et 2 500 euros pour un cuisinier confirmé. Les chefs de partie et les seconds chefs de cuisine peuvent prétendre à des salaires encore plus élevés, souvent supérieurs à 3 000 euros par mois.

CONTACTEZ LE FORMATEUR

Pour plus d'informations sur la formation Commis de Cuisine au CFA UMIH Formation Martinique, vous pouvez contacter :

• Carine CANTON - Référent handicap
• Email : carine.canton@umihformation.fr

Cette formation en alternance rémunérée offre une opportunité unique de se former aux métiers de la cuisine tout en acquérant une expérience professionnelle significative.

CFA UMIH Formation Martinique :

• Adresse : CFA UMIH Formation Martinique, 97232 Le Lamentin, Martinique
• Téléphone : +596 596 42 96 96
• Email : contact@umihformation.fr
• Site Web : cfamartinique-umihformation.fr